In a large pot with water, place chicken, onion, celery, carrots and chicken stock. Cover the pot and simmer for 1½ hours.
In a skillet, toast the guajillo and pasilla chiles. Be careful not to burn them to not bitter. In a bowl, soak the guajillo, pasilla and chipotle in water for 1 to 2 hours.
In a skillet, roast the tomatoes, tomatillos, garlic and onion.
Heat a large pot, add oil. Fried corn tortilla to make a toast. Set aside. In the same pan, sauté garlic and onion until translucent. Add to skillet with almonds, peanuts and sesame seeds. Cook for two minutes. Add plantains, prunes, raisins, avocado leaves, anise, black pepper, cloves, cinnamon, cumin seeds and bread. Cook for 10 minutes. Blend all the broth in which chicken was cooked. Return to the pan.
Drain the chiles, remove seeds and blend with chicken broth. Add them to the pan.
Blend the tomatoes, tomatillos, garlic and onions roasted in chicken broth and add to skillet.
Add sugar and chocolate to the pan. Cover the pan and simmer for 2 hours. Stir occasionally, adding more chicken broth when you consider it necessary. The mole should be thick. Put salt to taste.
Before serving, add the chicken pieces and simmer 10 minutes.
Decorate by sprinkling the rest of the toasted sesame seeds.

En una olla grande con agua, coloca el pollo, cebolla, apio, zanahoria y consomé de pollo. Tapa la olla y cuece a fuego lento por 1 ½ horas.
En un comal, tuesta los chiles guajillo y pasilla. Ten cuidado de no quemarlos para que no se amarguen. En un recipiente, remoja los guajillos, pasillas y chipotle en agua de 1 a 2 horas.
En un comal, asa los jitomates, tomatillos, ajo y cebolla.
Calienta una cazuela grande, agrega el aceite. Fríe la tortilla de maíz para hacer una tostada. Resérvala. En la misma cazuela, sofríe los ajos, y cebolla hasta que estén transparentes. Agrega a la cazuela las almendras, los cacahuates y el ajonjolí tostado. Cocina por dos minutos. Añade el plátano macho, ciruelas secas, pasas, hojas de aguacate, anís, pimienta negra, clavos, canela, semillas de comino y pan. Cocina por 10 minutos. Licua todo con el caldo en el que se cocinó el pollo. Regresa a la cazuela.
Cuela los chiles, remueve las semillas y lícualos con caldo de pollo. Añádelos a la cazuela.
Licua los jitomates, tomatillos, el ajo y la cebolla asados con el caldo de pollo y agrégalos a la cazuela.
Añade el azúcar y el chocolate a la cazuela. Cubre la cazuela y cuece a fuego lento por 2 horas. Revuelve de vez en cuando, y añade más caldo de pollo cuando lo consideres necesario. El mole debe quedar espeso. Coloca sal al gusto.
Antes de servir, añade las piezas de pollo y deja hervir 10 minutos más.
Decora espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.

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