Colorful Bean Salad (Frijoles de Colores)

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Colorful Bean Salad© Chef LaLa


Colorful Bean Salad Recipe

Nutritional Facts

  • Calories, 123
  • Fat, 1.6g
      Saturated, .2g
      Unsaturated, 1.4g
  • Protein, 6.2g
  • Carbohydrates, 22.7g
      Dietary Fiber, 4.4g
  • Cholesterol, 0mg
  • Sodium, 156mg

*per serving

Ingredients

  • 16 ounces garbanzo beans, canned
  • 16 ounces kidney beans, canned
  • 16 ounces black beans, canned
  • 16 ounces corn, canned
  • 2 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil
  • 2 ounces roasted red bell pepper, from a jar, diced
  • 6 ounces green bell pepper, seeded, small dice
  • 2 tablespoons cilantro, fine chop
  • 1 tablespoon italian parsley, fine chop

Chef’s Note: To save time, look for jarred roasted red peppers.

Preparation

  1. Rinse and drain all canned items.
  2. In a large bowl, combine all ingredients.
  3. Chill before serving for 15-20 minutes.

Servings

Servers 16

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Frijoles de Colores Recita

Información Nutricional

  • Calorías, 123
  • Grasa, 1.6g 
      Saturada, .2g 
       insaturada, 1.4g
  • Proteínas, 6.2g
  • Carbohidratos, 22.7g 
       contenido de la fibra diaria recomendada, 4.4g
  • Colesterol, 0mg
  • Sodio, 156mg

*por una ración

Ingredientes

  • 16 onzas de garbanzos enlatados
  • 16 onzas de frijoles kidney, enlatados
  • 16 onzas de frijoles negros, enlatados
  • 16 onzas de granos de maíz, enlatados
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 onzas de pimientos rojos asados, envasados, partidos en cubitos
  • 6 onzas de pimiento verde, sin semillas y partido en cubitos
  • 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
  • 1 cucharada de perejil italiano, finamente picado

Metodo

  • Enjuaga y escurra todos los frijoles y granos enlatados.
  • En un recipiente grande y hondo combina todos los ingredientes.
  • Enfría antes de servir, de 15 a 20 minutos.

Nota: Para ahorrar tiempo, busca por pimientos asados envasados.

Frijoles

Cada ½ taza de frijoles secos proveen seis o siete gramos de proteína, lo que equivale al 10% del consumo diario de proteínas recomendadas en la dieta (RDA, siglas en inglés). En costo, representa 20 centavos por porción.

Porciones

Sirve 16 porciones

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